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月饼传统图案

发布日期:2019-10-03 02:28   来源:未知   阅读:

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  我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等,京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

  将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀,再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料

  取面团摘剂,擀成面皮,包上馅条,封严系口,用手按成扁圆形生坯,系口朝下,码放在盘内,印上磨水戳,放入200℃左右的烤炉中烤10分钟出炉即成

  [面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]

  又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。

  将糖和白油搅匀,加入面粉搅制成面团;将白糖、白油搅匀,加入标准粉搅匀后,再加入山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝搅制成馅料;将面团摘剂,擀成滋润的皮料,包上馅料,封严系口,再用手按成扁圆形;将生坯系口朝下,码放入盘中,送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟左右出炉即成。

  做发:1.将250G面粉用25G猪油.125G水和成水油面团,剩余面粉用150G猪油搽成干油酥

  3.将干油酥包在水油面团,泔成长方形薄片,卷起来成没50G1个剂子,将剂子按扁包馅,按成圆饼,用红绿色素描上图案,摆入烤盘进炉烤熟呈白色即可

  原料配方 皮料:富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料:熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤

  2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌均匀,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。

  4.包制和磕模:根据所需月饼大小,基本按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模子内,按平,磕模成型。

  5.烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟左右,便可出成品。

  提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。

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